Сучасні заклади громадського харчування надихаються традиціями, змішуючи класичні рецепти із сучасними інгредієнтами. Популярні ретро-напої повертаються в моду. Завдяки оригінальному приготуванню та правильній подачі вони додадуть неповторний штрих будь-якому закладу. Це зробить його привабливим для клієнтів різного віку – від молоді до старшого покоління.
Тенденції відродження напоїв минулих десятиліть
Напої в стилі кінця 90-х-початку 2000-х неможливо сплутати ні з якими іншими. Їхня унікальність полягає у неповторних смаках, елегантній подачі та ностальгійній атмосфері тієї епохи. Ключові особливості, які визначають ці алкогольні напої:
- класичні інгредієнти, такі, як джин, бурбон, ром та вермут. «Сухий мартіні» та «Манхеттен» є основними напоями цієї епохи;
- візуальний аспект був такий же важливий, як і смак напоїв. Стандартними елементами декору були келихи для коктейлів, різнокольорові парасольки та свіжі фрукти, що додавало елегантності;
- фруктові сиропи та лікери були основними інгредієнтами, які надавали напоям яскравості;
- просунуті методи змішування компонентів. У 90-х роках люди почали експериментувати з різними методами приготування напоїв, що призвело до появи безлічі інноваційних рецептів. Змішування, збовтування та перемішування стали справжнім мистецтвом.
Найпопулярніші класичні ретро-коктейлі та їх сучасні інтерпретації
У 90-х та на початку 2000-х світ був наповнений бурхливими вечірками, джазовими ритмами і незабутніми коктейлями. Вони стали символом тієї епохи та повернулися знову, щоб створювати вінтажну атмосферу в кафе та ресторанах.
- Хоча Маргарита часто асоціююється з Мексикою, коктейль набув популярності в американських нелегальних барах у 1920-х роках. Він готується з текіли, апельсинового лікеру та соку лайма, що робить його ідеальним освіжаючим напоєм.
- Мартіні, як і раніше, вважається елегантним вибором для особливих випадків. Його можна готувати як із джину, так і з вермуту. Пропорції можуть змінюватися, але невід’ємна нотка оливи або лимона завжди надає йому вишуканості.
- Дайкірі – це освіжаюче поєднання рому, соку лайма та цукру, яке можна успішно доповнювати різними фруктами, створюючи унікальні варіації.
- Sazerac – поєднання бурбона, абсенту, цукру та біттера, що отримало статус справжньої класики. Обов’язково подається в холодному келиху.
- Old Fashioned – цей коктейль стане справжнім подарунком шанувальникам віскі. До його складу входить бурбон або рисовий віскі з цукром та апельсиновою цедрою, що надає йому унікального, глибокого смаку.
Однак класичні коктейлі на основі віскі зазнали безліч перетворень. бармени творчо інтерпретують цей простий рецепт, додаючи свіжі інгредієнти, цікаві уподобання та унікальні техніки приготування:
- із бурбоном і морською сіллю – дрібка солі підкреслює насолоду бурбона;
- із фруктовими нотками – додавання малини або часточок апельсину надає коктейлю свіжість і легкість;
- експерименти з різними сортами віскі (димним або торф’яним) можуть повністю змінити характер напою;
- із фруктовими бітерами (маслами), такими як вишня чи лимон, додає нові смакові нюанси.
Імітаційні безалкогольні коктейлі – чудовий спосіб відповідати стилю епохи та при цьому розважати гостей:
- Shirley Temple – класичний напій на основі лимонаду, гренадину та льоду, прикрашений вишнею. Ідеально підходить для будь-якого випадку;
- Virgin Mojito – освіжаюча суміш м’яти, лайма, газованої води та цукру, яка перенесе вас у тропіки;
- Піна Колада – кокосове молоко, ананасовий сік і трохи льоду, змішані до однорідної маси. Подається у високому келиху з парасолькою та справляє справжній фурор;
- Цитрусовий безалкогольний коктейль – суміш апельсинового соку, лайма та лимона з додаванням мінеральної води. Подається зі шматочками фруктів – це бенкет не лише для очей, а й свято смаку;
- Комбуча – ферментований напій, виготовлений із японського чайного гриба. Він став популярною альтернативою лимонадам та іншим напоям, що втамовують спрагу.
- Молочний коктейль або м’яке з морозиво з додаванням збитих вершків, топінгів, сиропів радує своєю кремовою консистенцією та звичним смаком.
- Соки-слеш складаються із пакетованих або натуральних соків, цукру та води. Їхню свіжість, прохолоду та смак регулюють та зберігають гранітори.
Яке обладнання необхідне для приготування ретро-напоїв?
Варто інвестувати у якісне та професійне обладнання від перевірених виробників.
Основні багатофункціональні пристрої, який найчастіше використовується на підприємствах громадського харчування, – міксери для молочних коктейлів. Вони застосовуються не лише для приготування безалкогольних напоїв – шейків, соків, смузі та холодної кави, а й для коктейлів з алкоголем, тіста для млинців або вафель. Ці апарати можна розмістити на стільниці або закріпити на стіні. Завдяки міцній та довговічній конструкції з нержавіючої сталі їх дуже легко утримувати в чистоті. Деякі моделі оснащені одним змішувачем, інші мають більше – два чи навіть три. Це дозволяє готувати кілька напоїв одночасно.
Барний міксер значно полегшує роботу та підвищує її ефективність за рахунок можливості запуску обладнання шляхом поміщення чашки у напрямну. Потужний двигун унеможливлює вібрації, що виникають при запуску. Є можливість регулювати швидкість обертання залежно від конкретного виду напою – від його щільності та консистенції.
Міксер для коктейлю на одну чашку ідеальне рішення для невеликого бару. Подвійні або потрійні пристрої ідеально підходять для місць із високою прохідністю та купівельним потоком.
Сучасні виставкові сокоохолоджувачі (гранітори) оснащені передовою системою, яка забезпечує рівномірний розподіл холоду по всьому об’єму пристрою. Це важливо для підтримки постійної та відповідної температури напоїв, сприяє збереженню свіжості та гарного смаку. Не менш важливою перевагою гранітора є енергоефективність. Використання інтуїтивно зрозумілого термостата, що дозволяє точно регулювати температуру різних типів напоїв та охолоджувати як делікатні вина, так і газовані напої або пиво, зберігаючи їх найкращі властивості та смак.
Однак, окрім смаку ретро-напою, приготованого із застосуванням сучасних технологій, важлива і його подача – витончені келихи та відповідні прикраси додадуть йому ще більшої чарівності.
Коментувати